食品漲價潮背后成本上漲之痛與市場份額焦慮
民以食為天，近期食品行業出現漲價潮。
11月10日，國家統計局發布10月物價指數，10月全國居民消費價格環比上漲0.7%。在各類消費品中，食品煙酒類價格環比漲幅最大，其中食品價格由9月下降0.7%轉為上漲1.7%，糧食、食用油、鮮菜、鮮果等價格均出現不同程度上漲。
從市場來看，包括海天味業、雪天鹽業、加加食品、洽洽食品、安井食品、佳禾食品、祖名股份等多家行業頭部上市企業宣布提價或有提價意向，覆蓋調味品、速凍食品、休閑零食、飲料等多個細分領域。如11月8日，祖名股份宣布對部分植物蛋白飲品出廠價上調15%-20%不等。
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“冰凍三尺，非一日之寒”。原輔材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲被認為是頭部食品企業漲價的主要原因。“從今年上半年開始，食品企業的成本就在直線上升，很多企業不想漲價，但疊加限電限產等因素影響，到十月左右企業都有點熬不住了。”中國食品產業分析師朱丹蓬告訴21世紀經濟報道記者，從食品企業的成本和未來發展角度來看，漲價是必然的。
食品企業漲價潮蔓延
多位受訪對象向21世紀經濟報道記者指出，究其根本，本輪食品漲價潮是成本上漲驅動，而非企業主動漲價。
“從我了解到的情況看，這輪漲價并不是企業為了追求超額利潤所產生的行為，食品行業目前整體面臨綜合生產成本持續上漲的壓力，逼不得已才提價。” 淘菜菜食品行業總經理李超告訴21世紀經濟報道記者。李超表示，從淘菜菜平臺反饋的情況來看，較今年前期和去年，目前很多食品企業的毛利受到明顯擠壓。
中國貿促會研究院副院長、研究員趙萍在接受21世紀經濟報道記者采訪時指出，食品企業綜合生產成本上漲受大宗商品、能源等原材料價格上漲，土地、勞動力等要素成本持續上升等多種因素影響。其中主要壓力源于食品生產原材料價格上漲。
小麥是很多食品品類生產的主要原料之一，受極端天氣和洪澇災害影響，部分地區冬小麥種植較往年有所延后，或將影響明年上半年小麥市場供應。李超以此為例，認為企業短時間內很難內部消化原材料價格上漲風險。
目前十余家食品行業頭部上市企業明確推出漲價決定。多位受訪對象表示，本輪食品漲價存在從行業第一梯隊向第二梯隊，乃至長尾上的中小企業傳導的可能，從而帶動整個行業相應品類的食品出廠價格上漲。
趙萍談到，大型食品企業消化原材料等價格上漲的能力很強，中小企業的規模效應、供應鏈效率等相對弱勢，消化成本上漲的能力相對有限。因而對于中小食品企業而言，上游生產成本上漲對下游出廠產品價格上漲的傳導效應更明顯。
也就是說，中小企業的產品價格上漲壓力和動力比大型食品企業更強。
另一方面，趙萍表示，大企業率先提價，會對中小企業產生示范效應，抑或攀比效應，帶來跟風漲價的現象。“從市場競爭的角度而言，中小企業的品牌知名度、市場占有率等不及大企業，如果先行漲價，存在市場份額損失的風險，而跟風漲價的風險相對較低。”
平安證券研究發現，食品企業的產品提價一般滯后于原材料成本上漲1-2個季度；龍頭公司作為價格標桿率先提價，其余競品在3-6個月內跟進提價；話語權強、品牌力強的企業往往是直接提價，而稍弱的企業一般通過推新品或者換包裝來間接提價。
從實際來看，食品漲價潮或已出現向整個行業擴散現象。北京超市供應企業協會會長姚文華向21世紀經濟報道記者表示，就其了解的情況而言，目前很多品類的食品都出現了出廠供應價格上漲現象。“有些企業的庫存多一些可能還能再堅持一下，但企業新進貨的成本都提高了。”
李超則發現了食品漲價的另一面。他談到，考慮到食品出廠價格上漲后消費者對食品新價格有一個接受過程，很多企業上調食品出廠價格的幅度往往低于成本漲幅。
很多食品企業在公告中亦有相關表述，如海欣食品在公告中表示，受成本持續上漲影響決定對部分產品進行提價，目的是“為更好地向經銷商、消費者提供優質產品和服務，促進市場及行業可持續發展”。
食品仍面臨價格上行壓力
從宏觀層面來看，9月我國CPI同比增長0.7%，PPI同比增長10.7%。平安證券認為，PPI與CPI已經出現較大剪刀差，本輪食品漲價潮由PPI向CPI傳導所致。10月CPI由環比漲幅由上月持平轉為上漲0.7%，PPI環比漲幅擴大至2.5%。同比來看，10月CPI同比上漲1.5%，PPI上漲13.5%，PPI和CPI之間的剪刀差進一步擴大。
國家統計局城市司高級統計師董莉娟分析，10月PPI漲幅有所擴大，是受國際輸入性因素疊加國內主要能源和原材料供應偏緊影響的結果。10月CPI上漲則主要受特殊天氣、部分商品供需矛盾及成本上漲等因素綜合影響。
趙萍認為，受PPI上漲向下游傳導影響，食品價格上漲對CPI的影響幅度有所提升，但食品是構成CPI的重要組成部分，而非全部。非食品價格上漲幅度不大，能在很大程度上對沖CPI上升壓力，減緩PPI向CPI的傳導效應，CPI漲幅不會太大。
具體到食品，受降雨天氣、夏秋換茬、局部地區疫情散發及生產運輸成本增加等因素疊加影響，10月鮮菜價格上漲16.6%，影響CPI上漲約0.34個百分點，占總漲幅近五成。
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趙萍表示，鮮菜價格上漲主要系季節性因素影響帶來局部供求矛盾所致，后期隨著大棚蔬菜加快上市、南方蔬菜供應增加，蔬菜市場供求趨向平衡，蔬菜價格將出現一定幅度回落。另外，在CPI中占比較高的豬肉價格整體處于穩中有降態勢，很大程度上也會對沖整體食品價格上漲。未來食品價格漲幅可能會大幅回落。
回歸食品行業，就目前的情況而言，趙萍認為目前食品價格上行壓力仍然很大。
首先，年內原材料、大宗商品和能源等價格上行的趨勢不會出現明顯改觀，這也就意味著食品價格上升的最主要原因，即生產成本上漲短期內不會消失。第二，拉尼娜及由此可能帶來的極端天氣或增加食品生產的不確定性；第三，年末食品需求旺季將至，市場需求增加也會對食品價格產生一定拉升作用。
在這樣的背景下，趙萍認為食品企業是否會繼續提高食品出廠價格一方面取決于企業自身對成本上漲的承受和消化能力，“對于那些企業內部無法消化的成本上升壓力，很可能會傳導到產品出廠價上，并通過食品產業鏈傳導到消費端” ；另一方面，對于市場競爭充分的行業而言，企業提價也存在損失客戶、為競品企業創造更多機會的風險，因而提價也會更加謹慎。
姚文華指出，消費者對食品漲價比較敏感，企業提高食品出廠價，不僅可能影響消費者對該食品的忠誠度，也存在影響品牌美譽度的可能。
10月鮮菜價格明顯上漲，商務部、農業農村部等有關部門先后出臺多種措施穩價保供，有效保障和改善民生。多位受訪對象指出，對于豐富消費選擇的個性化、多樣化食品，國家干預相對較少，更多是“隨行就市”。
但部分面向終端消費市場的企業出于守住市場份額、履行企業社會責任等考慮，相應推出了一些食品保價穩供措施。
如發現生產企業提高食品出廠價格后，淘菜菜采取了分類應對的穩價策略，對于集群式生產的深加工食品，盡量減少中間渠道，采用直接對接廠家制作滾動供應計劃等策略，穩定食品采購價格。另外，淘菜菜也著力發展本地食品供應商，減少運輸等中間成本，穩定食品供應。
李超表示，目前淘菜菜食品銷售價格總體穩定，除個別品類外，食品類商品并未出現價格明顯上漲情況，整體銷售亦未受到太大影響。（來自21世紀經濟報道）
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