食堂管理篇丨不同類型的食堂運營承包方案，你抓住重點了嗎？
今天的團餐，已經是餐飲細分領域的一個重要力量，食堂承包的經營模式也在不斷變化，根據甲方的需求和市場，在把控好食安問題、就餐環境、菜品營養等基礎保障下，還要根據不同類型的甲方客戶指定相應的飯堂方案，不同性質的甲方需求點也不相同，準備把握好甲方的訴求，并給予解決方案，才是拿單關鍵！
1、教育系統飯堂的訴求：食品安全、營養健康、菜品價格、團隊素質
學校飯堂是為師生提供餐飲服務的場所，首要的肯定是食品安全問題，要保障食材來源可靠、全程可追溯，配備源頭直配、安全可靠的一站式食材供應鏈，必然是食堂致勝法寶之一；運營學校食堂，必須要研發營養均衡的學生營養餐，讓學生吃得健康、營養均衡、科學膳食，同時要運用智能app，讓家長每天都清楚知道孩子的菜譜，營養成分、指標分析等。
營養參考指標
作為學校食堂，在既定成本之下，價格方面是必須要做到物美價廉，價格親民，才能夠帶動學生消費；同時，學校是教書育人的場所，飯堂作為延伸理應也要承擔起教育的責任，服務團隊要不斷提升自身素養和專業水平，給學生起到一個榜樣的作用，對學生進行“食育”，培養良好的飲食習慣和正確的飲食觀念。
2、醫療系統飯堂的訴求：科學配餐、外賣系統配送完善、舒適的環境
醫院的飯堂是為醫療工作者和病人所提供餐飲服務的場所；由于客戶的特殊性，所以這一類飯堂的首要訴求是要有科學配餐的專業知識和部門，根據病人的不同飲食需求，提供不同的餐食，保障病人在飲食上的妥善照顧。
有飯有菜外賣配送團隊
同時，醫院食堂承包最好配備外賣團隊，通過app下單菜品，由專門的配送團隊直接送餐到病床前，或者將餐品放在自助保溫取餐柜，可以滿足行動不便客戶的用餐需求，亦可減少人群接觸；對于時常要噴灑消毒水的醫院來說，飯堂的環境也顯得尤為重要，要著重打造飯堂的排風系統保證空氣的流通，對于飯堂的各種裝修、設施也要考慮病人的特殊性，特別是地板的防滑等細節考慮。
自助保溫取餐柜
3、園區、寫字樓飯堂的訴求：菜品豐富、智能結算、環境舒適、其他延伸配置
園區、寫字樓的飯堂相比其他飯堂是更為“艱難”的食堂，除了有外賣的競爭，各種社會餐飲的競爭更是層出不窮；堂食在夾縫中想要占據一席之地，必須要把優點放大，例如菜品要豐富、檔口美食不能缺，在一個飯堂內可以嘗到多種不同風味，就是吸引顧客的重要手段；在園區、寫字樓上班的都是白領，午休時間比較短，所以午飯時間必須要節省時間，智能結算可以大大縮短顧客的排隊時間，讓顧客騰出更多時間午休，對于白領而言，這是一個非常有誘惑力的吸引點。
對于白領而言，區別于辦公場景細致嚴謹的氛圍，坐在輕松溫馨的食堂中，整理一下上午的工作思路，這樣來開始下午的工作，非?；匮?。如果在食堂中還有一個小超市，可供顧客們買到所需物品，可拉動飯堂消費。
4、企事業單位飯堂的訴求：經營資質、精細管理、應急方案
對于企事業單位來說，飯堂必須建立健全以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，健全食品安全管理制度，建立從業人員健康管理檔案，落實從業人員健康證、餐飲具消毒、食品留樣、衛生保潔等制度，制定食品安全事故應急預案，提高防控食品安全事故能力和水平。
在日常的菜品中要求葷素搭配，忌鋪張浪費，飯堂要宣傳、落實光盤行動等國家政令政策的響應，實行精細管理，實行“報餐制”“按需取餐”“按人頭采購食材”，“厲行節約、反對浪費”的“好食尚”悄然成風。
不同類型的甲方對于食堂承包運營有不同的要求，團餐企業要不斷增進自身實力、在團餐各大延伸板塊嘗試、布局、發展，才能輕松面對不同甲方客戶的需求，具備拿大單、簽大客戶的資質與實力。
- 上一篇：客戶對食堂承包經營者的基本要求有哪些？
- 下一篇：藍潮餐飲:醋溜白菜最美味的做法大全