香辣蟹
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團餐-上海藍潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 11:55:00 點擊：0
一.香辣蟹材料：
螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生姜1塊，香葉2片，干辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉適量，熟白芝麻少許。
二.香辣蟹的做法：
（1）.螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷干凈用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）
（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒里！基本20分鐘左右就可以了。
（3）.20分鐘后把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗干凈了。
（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩只大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。
（5）.接著把螃蟹的殼打開，殼里的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在圖片里面圈出來了。
（6）.在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。
（7）.最后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。
（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會備用。
（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖。
（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。
（11）.先在鍋里放入油再加熱.
（12）.把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。
（13）.等到油熱了后，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。
（14）.謝蓋也要一樣的炸好。
（15）.炸好的螃蟹撈出備用。
（16）.鍋里留一些炸螃蟹時候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。
（17）.最后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
（18）.把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。
（19）.再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。
（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。。。）
（21）.把它們燒開后，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮
（22）.看到鍋里的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。。
（23）.最后起鍋前，可以嘗嘗味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。
（24）.一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。
小貼士：
1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦，
2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。
3.重口味伙伴可以把干辣椒換成新鮮小米辣哦。。。。
- 上一篇：酸辣粉
- 下一篇：上海餐飲公司冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜排骨具有滋補潤心、通氣活血之功效